最純正的桂林風味小吃(3)
最純正的桂林風味小吃(3)
蕉葉粑粑
對于北方人來說,芭蕉葉是極少見的。但在桂林,這種闊葉植物在山林間卻比比皆是。桂林的鬼節素來有吃鴨子、做蕉葉粑粑的習俗,蕉葉粑是用芭蕉葉包裹糯米粉團做成的糍粑,方方正正,有棱有角,既有蕉葉的清香,又有糯米的細膩。
芭蕉葉不同于艾葉,堅硬且葉脈分明,不易搗碎,只能作為糍粑的“外衣”包在外邊。糯米粑粑的外邊包上一層芭蕉葉,水分不易揮發,可以長時間保持松軟,便于攜帶。據傳,蕉葉粑是古代壯鄉男子出遠門必帶的食物,一個個清香的蕉葉粑,包含著濃濃的親情。
制作蕉葉粑時,須選用大小合適、較為柔軟的芭蕉葉。將芭蕉葉光滑的一面朝上鋪在桌上,用手沾油,在蕉葉上均勻地涂抹,這是極為重要的步驟,沒有涂油或油少的蕉葉糍,蒸熟后糯米會粘在芭蕉葉上,不能夠完整地剝離開來,容易弄得滿手黏糊,吃相也頗為狼狽。
將包好餡的糯米團放在大小合適的芭蕉葉中心,然后從四周包起來,稍用力按壓,一個長方形或正方形的蕉葉粑就做好了。下鍋蒸熟后,蕉葉的清香滲入糯米中,卻并不影響糯米潔白光滑的色澤。待冷卻后將葉子摘掉,煎著吃也別有一番風味。
水糍粑
沒有餡的糯米粑粑叫白糍粑,有餡的就是水糍粑了。桂林人常吃的水糍粑有兩種,一種是裹豆粉的,一種是不裹的,餡里面通常是豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等,口感細膩柔韌,出籠時趁熱氣騰騰的時候裹上點熟豆粉,口感更是細滑沁甜。
高粱粑粑
桂林的高粱粑粑多見于街邊小吃攤位,沒有特定做高粱粑粑的節日。秋收的時候把高粱打下來,高粱桿就可以做成掃把,用起來非常順手。香煎高粱粑粑,有沒有懷念小時候外婆做的香糯可口的高粱粑粑?糯糯的帶點顆粒質感的口感,香甜還帶著清香,想想就流口水。
狗舌粑
在瑤家,逢年過節必不可少的主要食品之一就是“狗舌粑”,其形狀扁平而長有如狗舌而得名。狗舌粑的主要原料是糯米、黃片糖、芝麻、花生等。做時,先把糯米碾成細粉,然后和糖揉搓成團,顏色變成淺巧克力色,再一個個加入餡料做成狗舌樣,最后用竹葉包好,放在蒸籠里蒸熟即可食用。
在瑤鄉,每逢春節全家都會出動圍在一起制作這可口的美食。“狗舌粑”通常是用竹葉進行包裹,這樣蒸出的粑粑帶有竹葉的香味,味道很是特別。一般早飯過后,勤勞的人們都會到山林中采摘新鮮的竹葉。
把竹葉準備好后,粑粑的餡也得集齊,花生、芝麻、黃糖等作料一點都不能少。將磨好的糯米粉和黃糖糅合好,就可以開包了。“狗舌粑”吃起來,不僅柔軟爽口,而且特別香甜,別具風味。煎過或炸過之后更是香酥好吃。
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