最純正的桂林風味小吃(2)
最純正的桂林風味小吃(2)
艾葉粑粑
清明時吃艾葉粑也是桂林由來已久的習俗,清明艾草是一年中最好的,也是最香嫩的,這時候做的艾葉粑最好吃。
在艾葉粑中包入炒香的芝麻花生拌入砂糖是最經(jīng)典的做法,在下面墊上柚子葉,一個挨一個整齊地擺放在蒸籠里蒸熟,這幾樣食材相互交織融合,讓艾葉粑有了豐富的味道層次。
氤氳的水汽中,艾草那略帶苦味的清香彌漫開來,沁人心脾。蒸出的艾糍粑個個全身墨綠如玉,玲瓏剔透,擺在盤中,像是一塊價值連城的玉,看著都讓人賞心悅目。忍不住趁熱一口咬去,只覺糯軟滑潤,里面的砂糖遇熱氣和水份化成剔透的糖漿,一口咬下去,糖水從里面噴涌而出,花生芝麻異常酥脆,艾葉的清香在舌尖釋放,先是微苦,然后是十分爽口的甜,吃過以后齒頰留香,仿佛苦盡甘來,意韻深長。
白糍粑
小時候,每當鄰里開始打白糍粑,我就知道要過年了。打糍粑的傳統(tǒng)習俗在桂林已有上千年歷史,每到年底,幾乎家家戶戶都會舂糍粑迎新年,寓意吉祥如意,佳節(jié)團圓,五谷豐登。圓圓的糍粑不光是一種美食美味,對于許許多多遠在他鄉(xiāng)桂林游子來說更是一種家的味道。
打糍粑是個力氣活,一人一根木槌,對立站著。開始,兩人握住木槌使暗勁將石臼里的米飯捱爛。然后揚起木槌對打,你一下我一下,此起彼伏。打的過程要趁熱打粑,越快越好,如時間久了,米飯冷了不僅難以打爛,而且手捏糍粑時也捏不動。同時,打糍粑還得有技巧,要不時用木槌將糍粑撬起翻動。否則,有些沒打著的仍是飯粒,影響糍粑的口感。還有,打糍粑時要有眼色,把握好節(jié)奏,不然,就會將木槌砸在對方的木槌上或石臼上,不僅虎口震痛,木槌也易被砸爛。因此,并不是每個有力氣的男子漢都會打糍粑的。
一場糍粑舂下來,舂糍粑者往往氣喘如牛,手臂酸痛,虎口發(fā)麻。經(jīng)過一陣“嘭咚、嘭咚”的打砸后,將打爛的糯米從石臼里摳出來,二人將木槌架起來,合力往上一拉。岀糍粑的人準備好簸箕,撒上面粉或米粉,用力扯下已經(jīng)打好的糯米團,然后再將其擰成大小均勻的小坨坨,其他人負責捏揉。捏糍粑當然也有技術(shù),熟練的但見兩手翻動,右手指配合左手大拇指和食指,轉(zhuǎn)著捏動一會,一個又圓又白、冒著熱氣的圓形糯米糍粑即刻成形。
油茶店里的白糍粑小點是吃油茶的經(jīng)典搭配,一塊塊煎得金黃焦脆,細細聞起來有那種大米膨化的香氣,吃起來又香脆又軟糯,沾點黃糖,真的超級好吃。
蘿卜粑
又有很多桂林人把它叫做蘿卜糕,其實也是用糯米做的。把蘿卜擦成絲,跟米漿混合上蒸籠蒸制而成。蘿卜糕最好是見著吃,蒸熟以后放置一夜,等到糕質(zhì)緊實再切片下鍋煎,煎香之后超好吃。口感很扎實,一口咬下去,香糯軟綿,滿口都是蘿卜的清香。
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