“歷史創造的歷史奇跡”--法國巴黎的菜市場（2）

巴黎菜市場的香腸也夠當一門博大精深的學問研究了

1970年，作為法國首都體內最大的“首堵”，中央菜市場遭遇了這個最為珍愛自己歷史傳統的國度罕見的拆遷，在原址上建起了巴黎乃至歐洲最大的城市中心交通樞紐，它成了巴黎版的“人民廣場”，汽車、地鐵、市郊鐵路，南來北往、東奔西走都繞不開，這也反證了原建筑因妨礙交通而拆遷的必要性。自從15年前第一次來到這里，至今我路過“LesHalles（菜市場）”大指示牌的次數已數以百計。對于這個神一般的存在，我的全部印象只是烏泱泱的人群和長得仿佛望不到盡頭的扶梯，穹頂之下已無任何盛宴的感覺。

想看懂巴黎的心，先看看它的胃們

“1872年，巴黎市人口突破兩百萬大關。當時的城市經濟師胡森計算過：巴黎人每年需消耗一百萬公斤的固體食物和將近六億升的液體（天知道其中紅酒占了多大頭），為了供應這個龐大的胃口，各種食品通過鐵路被送達巴黎市內的八個火車站。然后，4500輛馬車或是手推車再把這些食物分送到巴黎城市的各個角落……”——克里斯托弗·梅德《建造現代巴黎》

巴黎每個區都有自己的著名菜市場

法國以中國十七分之一的面積和十九分之一的人口，創造了堪與中國分庭抗禮的美食文化，其首都巴黎這只饕餮巨獸，也不可能只有一個胃。巴黎的菜市場幾乎位于繁華地帶，在旅游景點逛著逛著，一不留神就會“誤入”一個集市，前一分鐘剛剛體會到巴黎的歷史和浪漫，后一分鐘感受到的就是巴黎的生活氣質。這轉場有些突然，卻并不意外。

巴黎的城市功能分區是世界城市史上的經典，如今，幾乎每個區都有自己的著名菜市場，這些菜市場的個性也和所在的區同氣相求。大半巴黎人的主要工作和活動區域都在自己家的步行范圍以內，走完不同區域的菜市場，也就把巴黎這座城市的脾氣摸了個大概。

Bastille巴士底區：最平民風

巴黎市民攻占巴士底獄，是1789年法國大革命的一個重要進程，也是法國國慶節的由來。如今，巴士底廣場是巴黎最平民性的代表，每周四、周日舉辦的MarchéBastille，是巴黎規模最大的露天市場，五花八門什么都有，前半段主要是印度或摩洛哥攤販在賣蔬果，后半段以法國食材為大宗。這里是巴黎族群的一個大熔爐，最適合邊走邊吃，從黎巴嫩吃到柬埔寨、從非洲吃到葡萄牙。

同在巴士底地區的，還有菜場界的兩座“巨無霸”，一個是露天的Marchéd’Aligre，一個是大棚里的MarchéCouvertBeauvau，比鄰而居。最謀殺菲林的是家禽柜臺：雉雞，鵪鶉，還有法國餐桌上的禽中國寶布雷斯雞（Bresse），都被收拾得干干凈凈，還特意留著一簇翎毛，神氣又鮮活。這兩個菜市場品種多、價格超便宜，買菜吃飯可以一站辦齊，同時還有二手古董區，花上幾個小錢，沒準兒就能撿個漏。