涼山彝族自治州，是中國最大的彝族聚居區，自古以來就是通往云南和東南亞的“南方絲綢之路”的重鎮，這里冬天暖和，夏天涼爽， 四季如春。彝族人的飲食文化，因為有特別的民族習慣，更具有山里的芬芳。回味無窮的風味美食令人饞涎欲滴、樂而忘返。下面小編 簡單介紹一下涼山州西昌彝族美食有哪些。

旅游必吃的涼山州西昌彝族美食：

西昌彝族美食之辣仔雞：

彝族的辣子雞使用2斤左右的仔雞，殺后烤好，將肉攪粉碎后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷開水就可以吃了。原汁原味 ，味道辣而爽口，肉細嫩鮮美，品后余味無窮。要用高山特產的紅海椒，深受彝族的喜愛。

西昌彝族美食之風味血大腸：

彝族風味血大腸是涼山彝族地區最為普遍的一種食品，凡宰殺過年豬后，都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食鹽、辣椒 、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻后灌進豬大腸，兩頭用細繩拴緊，放進開水鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成節食用，味道鮮美，是招 待客人和鄉鄰的佳品。風味特色： 味道鮮美，待客佳品。

西昌彝族美食之苦蕎粑粑：

苦蕎粑粑是彝族當地的一道風味食品。在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時使用它，在待客宴席上總少不了它。彝族人民用火灰（子母灰 ）燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不會變質。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進餐，苦甜爽口，回味無窮。

西昌彝族美食之坨坨肉：

彝族坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜，其肉為30市斤以下以非現代飼料喂養而成的小豬為原料，輔以彝族特有的香料、佐 料稍加加工而成。其肉塊碩大，一般呈正方形，故稱“坨坨肉”，入口化渣，肥而不膩，口感細嫩，充分體現了彝族人“大塊吃肉，大 碗喝酒”的豪放性情。

西昌彝族美食之壇子牛肉：

彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用壇子牛肉招待。 壇子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒 、木姜子面等調料放入土壇子內并封好。用菜葉封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃，香味撲 鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。

西昌彝族美食之香肚：

香肚是彝族傳統的美食之一，開香肚當殺只小豬的份量，是待客之上品。在彝族過年時， 將豬肚拉個小口，清洗干凈后裝入拌了鹽、花 椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要緊，裝好將口子縫合，在縫口上用腸片粘好密封，置通風、煙熏處熏干。只要不漏氣，放 得越久味越香。用一個沒打開過的香肚招待客人，可抵殺只羊。

西昌彝族美食之肉凍：

彝族風味菜，即肉凍。這是彝族地區較為講究的一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟后撈起，剔去骨 頭并將肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然后放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中， 最后放入木缽內，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特，是彝族十分喜愛的一種食品。

西昌彝族美食之鍋巴油粉：

彝族風味小吃鍋巴油粉，南澗縣彝族風味小吃，已有上百年歷史。此品是云南民間煮制豌豆粉的基礎上，變一次成熟為兩次成熟，把制 皮與粉分開，然后合二為一。故成品層次顯次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細膩，入口即化；鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。