四川西昌旅游指南(2)
四川西昌旅游指南(2)
西昌飲食相當豐富,主要以川味麻辣為主,但也兼顧各種口味飲食及清真食品,一般都能找到滿足自己的食品,早餐以米粉為主,午餐及晚餐以中式餐和火鍋、各種湯鍋為主,邛海周邊的各種農家樂所做魚蝦最具特色,著名菜品有藍瓜魚頭、醉蝦、水煮大蝦、野鴨子等,還有彝族餐別具風味。
砣砣魚
該菜選用安寧河優質鯉魚或草魚,先斬成塊,用鹽、料酒、姜、蔥瑪味,掛水粉糊,用溫油炸熟,用小火燒入味,再用大火收汁收濃。成菜色澤紅亮,魚肉細嫩,味咸、辣、鮮兼備,是典型的家常味型,在涼山地區及108國道涼山段享有很高的知名度,深受廣大消費者的喜愛。
砣砣肉
彝族風味菜,吃法是將牛、羊、豬、雞肉或野獸肉切成塊狀煮熟,撒上鹽、辣椒粉、花椒粉以及當地特有的“木枯”(漢語叫“木姜子”)粉等作料食用,彝族人習慣用小乳豬為原料,口感更加清脆鮮香,無以倫比。四川方言稱“塊”為“砣”,“砣砣肉”因而得名。
苦肉聚
借《三國演義》中諸葛亮所用的“苦肉計”為名。選用豬坐臀肉與上等苦瓜,以釀烹飪工藝制作而成。苦瓜味苦,豬肉細嫩鮮美,成菜形態美觀,略帶苦味,但苦中有鮮,清熱解暑,清心明目。
黃金大餅
將發酵面團加白糖、蘇打扎成正堿,用手揪成面劑,撳壓成餅,下油鍋炸制而成。此菜色澤金黃,形狀飽滿,入口酥松,香甜可口。此菜來源于云南西雙版納地區,深受消費者的喜愛。
醉豆花
該菜選用優質黃豆磨制成嫩豆花,加醪糟、枸杞烹制而成。醪糟又稱甜酒,有醇香味甜的特點。冬食可以補溫御寒,并有補氣活血之功效,以其汁制成醉豆花,色彩美觀,杷嫩柔糯,甜香爽口,有濃郁的酒香味,十分誘人,是冬末初春的時令佳肴。
辣子鯽魚
此菜選用西昌邛海優質鯽魚,采用旺火、中油溫,使鯽魚吸收辣椒、花椒為主要調味品的香辣味的方法,成菜咸、香、麻、辣、燙、鮮各味皆備。鯽魚食用完后,還可利用其原湯加入粉條、白菜等,風味獨特,是瀘濱飯店自創菜品。
鑲南瓜
該菜選用會理特產扁瓜,配上鮮嫩肉餡,采用鑲的工藝烹制而成。成菜后形態完整、美觀,入口細嫩清淡,既有豬肉的鮮香,又有扁瓜的清香,營養豐富,老少皆宜。
素燒大腳姑
該菜選用大涼山優質大腳菇,配大小均勻的獨蒜、青椒烹制而成。此菜選料獨特,味道鮮美醇香,清淡爽滑、柔軟細嫩,無污染,營養價值高,是一款最具涼山特色的菜肴。
泡椒鮮螺
該菜選用邛海海螺,配四川特產泡紅海椒,采用炒的烹飪工藝,使海螺吸收泡椒特有的滋味,成菜色澤鮮紅,質地脆嫩,講究火候,咸鮮微辣,深受游客的喜愛。
黃燜雞
該菜系選用德昌本地優質雜交雞,配青筍、青椒、大蒜、泡姜等,先將雞放入溫油中炸熟,再加豆瓣、姜、料灑、花椒、辣椒面炒香,摻入鮮湯,加蓋密封不使其走氣,用微火燜杷。此菜色澤紅亮,雞肉杷嫩,咸鮮微辣、價廉物美。有咸、麻、鮮香、味性不烈、刺激性小的特點。
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