黃山美食攻略（下）
(發布時間：2014年03月28日 信息發布：足動旅游網 游客/發表人：天地幽悠)
黃山美食攻略（下）
| 黃山美食 | 美食簡介 |
|---|---|
| 虎皮毛豆腐 | 虎皮毛豆腐又叫徽州霉豆腐，是徽州的傳統風味小吃，也可上筵席大餐。《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名。徽州毛豆腐四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風味異常。 |
| 黃山河螺絲 | 黃山風味小吃。黃山市境內溪水清澈，淺底盡沙，沒有污染，所產之螺絲，質地高出田螺一籌。肉青白細嫩，且無泥腥氣。黃山河螺絲略小于田螺，加工時，先剪去其尾端，配上油、鹽、蔥、姜、醋，入鍋燒炒，滋味特別鮮美。 |
| 乾隆蓋印馃 | 相傳乾隆皇帝下江南到歙縣時，曾化裝成平民買黃豆肉馃，很覺好吃。臨走時送給餅家一枚小小的印章。餅家知道是乾隆后，便做一塊形狀像印章的磚塊，蓋在餅上招徠生意，至今這餅還保持這一古老的工藝黃豆肉 酥脆，非常可口。 |
| 徽州臭鱖魚 | 臭鱖魚是徽州經典名菜，已有200多年歷史。最大的一個特點就是"臭"，一般初次嘗試者不一定能適應，如見榴蓮般。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，因此這一極大反差，更增加了人們對它的推崇和喜愛。臭鱖魚最傳統的做法就是紅燒，烹好后色澤紅亮，風味獨特，絕對是讓你吃上一口就忘不了的美味。 |
| 兩香問政山筍 | 竹筍是徽菜中一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足。其做法是將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。 |
| 杜字蝦米豆腐干 | 休寧風味小吃。萬安"杜"字商標蝦米豆腐干，頗負盛名。杜家豆腐店的蝦米豆腐干，以用料獨特，制作精細，配方講究，色香味俱佳而著稱。制作方法：一是選用一年內粒粒飽滿的新黃豆為主要原料，篩去雜質；二是選用優質小蝦米，除雜質后用水燉開，逐塊包進；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黃豆內同磨；四是選用未加糖色的"三伏秋油"（醬油），加添適量蝦米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入鹵鍋。制成的蝦米豆腐干，顏色淡褐，光潔如玉。香味濃郁，鮮美可口，有韌性，折疊不開裂，壓榨緊結，刀劈不散碎，可切成細絲或薄片，撕開可見細密紋理，內有蝦米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，當作零吃小食也別有風味。 |
溫馨提示
1、到山上盡量以填飽肚子為主，可以的話，帶些輕便食品上去。
2、黃山山上和山下的餐飲價格有天壤之別，例如毛豆腐、臭鱖魚等這一類的美食，最好在黃山市區品嘗，較便宜且地道，火車站附近和湯口風景區等面向游客的地方都有。
3、不要輕易去當地車夫拉去的飯店，他們會從中拿回扣，而且價格偏貴。
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