黃山美食攻略（上）
(發(fā)布時間：2014年03月28日 信息發(fā)布：足動旅游網(wǎng) 游客/發(fā)表人：xgyzj0824)
黃山美食攻略（上）
對于吃貨來說，吃來人生一大樂事。對于又愛吃又愛旅游的人來說，每到一個地方去嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常娴氖窃俸貌贿^的了。黃山的飲食屬于徽州菜系，在烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。到黃山，一定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣?quot;徽州臭鱖魚"，以及各種用鮮筍或筍干烹調(diào)的美味。名為"臭"，其實香。下面我們就一起來看看黃山有哪些美食吧！
| 黃山美食 | 美食簡介 |
|---|---|
| 甜酒釀 | 在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔(dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。甜酒釀做法可講究，用上等糯米釀制成。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼；到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消。 |
| 一品鍋 | 黃山人冬季常吃的一種火鍋。相傳是因皇上到石臺縣"四部尚書"畢鏘家里親品后定名的。一品鍋的烹調(diào)較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。 |
| 芙蓉糕 | 芙蓉糕是用精細的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點。徽州風(fēng)俗，農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。 |
| 秤管糖 | 徽州糕點名。始產(chǎn)于休寧縣萬安鎮(zhèn)。這是一種有特色的飴糖制品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為"秤管糖"。"秤管糖"用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，里面有一個白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將"秤管糖"搓捏得更細（如鋼筆筒）即成"一品香"。其特點是松脆，不粘牙，甜香可口，老少皆宜。 |
| 冬瓜餃 | 冬瓜餃由屯溪迎春館創(chuàng)立，已有百年歷史。餡心以冬瓜為主料，配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴，然后加淀粉勾芡而成。餃子包好后上籠蒸，蒸熟后，餡松嫩，微帶鹵汁和冬瓜清香，鮮美可口。 |
| 蝴蝶面 | 是徽州風(fēng)味小吃。先將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。 |
| 凍米糖 | 春節(jié)前，農(nóng)村家家切糖制作凍米糖。傳說此俗已流傳了近千年，至今仍在延續(xù)著。 凍米糖是將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍，然后下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用時用手分片即可。制作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕點。 |
| 黃山燒餅 | 黃山燒餅又名"蟹殼黃燒餅"、"救駕燒餅"、"皇印燒餅"，是徽州特色小吃，隨處可見。由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩。買燒餅的時候最好選在炕上新鮮的，記得入袋后把袋口打開，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。 |
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