云南藥膳有哪些？（2）

斜拉：怒族

當(dāng)你來到怒江兩岸，好客的怒族人會給你端上一碗熱氣騰騰的“斜拉”吃了以后，你會感到精神爽快。怒族語“斜”即肉，“拉”為酒。用漢語的話來說，“斜拉”就是肉和酒炒在一起。它是怒族男女老少喜愛的一種食物。

杜鵑花：白族、彝族、納西族

白族視杜鵑花為待客佳品，大理白族自治州境內(nèi)的山林原野中，分布著種類繁多，花色各異的杜鵑花，一般來說，當(dāng)?shù)厝酥徊墒嘲锥霹N花，他們認(rèn)為顏色深的杜鵑有毒性，通常杜鵑花實用部位花冠留下，除去帶毒的花蕊，趁新投入沸水中氽幾分鐘，取出泡在冷水中漂洗三至五天，每天換一兩次睡，漂去苦味和毒素后用來煮湯或與蠶豆、火腿等煮食或用酸腌菜，成菜花色素雅，味道香醇，含多種氨基酸維生素，有潤肺清喉、益氣寧神、調(diào)和經(jīng)血，強(qiáng)健大腦神經(jīng)、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。

炸地參：白族

地參又名地藕、銀條菜，因生于土、形如參，故名“地參”多生長在云南大理、下關(guān)地區(qū)海拔2000多米的高原樹林中。此地出產(chǎn)的地參質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，食味尤為鮮美。地參性味甘涼，清熱醒酒，具有抑制癌細(xì)胞生長和減肥的功效，常食能補(bǔ)虛強(qiáng)身、清肝明目，提神醒腦、開胃化食、強(qiáng)腰膝筋骨和通經(jīng)養(yǎng)血。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，地參含有人體所需的20多種微量元素、18種氨基酸、酚類、糖類等多種營養(yǎng)成分，尤其適合婦女產(chǎn)前產(chǎn)后作為蔬菜食用。

砂仁

砂仁主產(chǎn)于西雙版納，德宏、文山、紅河、臨滄等地、州亦有栽培。對消化系統(tǒng)的作用，對血小板聚集功能的影響，抗?jié)冏饔谩?/p>

菜譜：春砂仁燜排骨、春砂仁鯽魚湯、春砂仁蒸鯽魚、春砂仁蒸雞、砂仁蒸豬腰。

鐵皮石斛銀耳羹

鐵皮石斛銀耳羹是以新鮮鐵皮石斛、干銀耳、枸杞子、冰糖為主材的菜肴名。唐朝開元年間的道家經(jīng)典《道藏》稱鐵皮石斛為“九大仙草之首”。鐵皮石斛最補(bǔ)血、精、津，令人精、氣、神充足，在提高人體免疫力、抗衰老、降三高、防治糖尿病等方面都有顯著的功效。用鐵皮石斛入膳，能起到健康養(yǎng)生的效果。

天麻燉雞：昭通

天麻燉雞是云南昭通地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,是一款不錯的家庭養(yǎng)生食譜，天麻燉雞鮮香味美,營養(yǎng)豐富。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品，可以作為中老年日常的保健湯品，養(yǎng)生膳食。

三七汽鍋雞：文山

三七汽鍋雞是硯山縣的風(fēng)味名肴，三七根燉雞是硯山名特首選菜肴。早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。

臭藥燉排骨

云南參，屬參科多年生落葉纖細(xì)藤本植物。只有云南才有，其根具有特殊臭味，民間作為廉價滋補(bǔ)佳品，和肉、雞、排骨一起燉，具有補(bǔ)中順氣、生津之功效。 云南當(dāng)?shù)匾步?ldquo;臭藥，臭參” 。是云南高山林區(qū)的一種特產(chǎn)植物藥，有著悠久的栽培和食用歷史，連同的在內(nèi)，資源十分豐富。

小黑藥燉肉

小黑藥，顧名思義，是中藥材的一種，可意外的，它與肉的結(jié)合卻意外的美味，完全沒有中草藥的苦澀感，非常不錯和新奇的口感，它有補(bǔ)肺益腎，治療腎虛、腰痛、頭昏等功效，感冒的最好不要食用哦。

文/ 視覺云南shijueyunnan：云南第一視覺微刊