西安作為一個(gè)在全國(guó)乃至全世界著名的旅游城市、未來(lái)的國(guó)際化大都市，到此旅游的人日益增多。在旅游的六大要素中，吃是排在第一位的。并且，從旅游者的角度來(lái)看，吃不僅僅是填飽肚子，更是欣賞、了解、品味一個(gè)地方、一座城市的飲食文化和飲食特色。所以，一個(gè)城市的飲食文化是一個(gè)城市的品牌形象之一。北京的烤鴨、天津的狗不理包子、西安的羊肉泡饃，已經(jīng)成為這些城市的地理標(biāo)志之一。

西安獨(dú)特飲食文化介紹（一）

西安飲食文化的歷史性

西安是十三朝古都，有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的發(fā)展、繁榮，人口的增多，城市規(guī)模的增大，必然帶動(dòng)飲食文化的繁榮。西安的飲食文化開創(chuàng)于周秦，興盛于盛唐。陜西作為中華文明和文化的發(fā)祥地之一，這里同樣是中華飲食文化和文明的發(fā)祥地之一。這里創(chuàng)造了中國(guó)飲食文化的多項(xiàng)之最。

比如中國(guó)最早的宴——“周八珍”;中國(guó)烹飪界公認(rèn)的廚祖伊尹是陜西合陽(yáng)人（以前大多認(rèn)為是河南人），最早的烹飪理論典籍《呂氏春秋·本味篇》實(shí)際上就是伊尹與商湯關(guān)于烹飪理論與治國(guó)方略的談話；中國(guó)最豪華、最奢侈的宴席是唐時(shí)的“燒尾宴”（而并非后來(lái)的“滿漢全席”）；在唐時(shí)，有很大名氣和較大影響的宴席就有十幾種，如“曲江游宴”等。筆者仔細(xì)查閱了《陜西烹飪大典》，從周到唐的古典名菜，就有二百多種。

西安飲食的文化性

飲食本身就是一種文化，而陜西（尤其是西安）的飲食文化和全國(guó)各大菜系比較，文化味更強(qiáng)、更厚重。一方面，陜西（尤其是西安）飲食文化之博大精深與其歷史悠久有很大關(guān)系。陜西（尤其是西安）飲食文化更多表現(xiàn)為皇室文化、帝王文化、宮廷文化和地域文化。全國(guó)很多地方的一些傳統(tǒng)吃食、民族小吃，都隨著時(shí)代的發(fā)展而消失了。而陜西（尤其是西安）的大多數(shù)吃食都很完整地保留了下來(lái)。

比如“羊肉泡”,有人說(shuō)秦代就有，是秦朝的禮饌，也有人說(shuō)是唐代伊斯蘭教傳入長(zhǎng)安后才有；西安的“涼皮”早在秦朝就有；“鍋盔”饃則在周代就有，稱為“文王鍋盔”。這些吃食現(xiàn)今在城市和鄉(xiāng)村依然十分普遍，依舊很受人們歡迎；宋朝的“水晶餅”如今不但在賣，而且市場(chǎng)越做越大；誕生于民國(guó)時(shí)期的“樊記肉夾饃”如今更是陜西的一大名吃。

關(guān)中人最基本最普通的面食，除了蒸饃，恐怕就是“油潑辣子[比昂][比昂]面”。關(guān)于“biángbiang面”的得名，有著這樣一個(gè)順口溜－－－“一點(diǎn) 飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進(jìn)走，左一扭右一扭，東一長(zhǎng)（zhang）西一長(zhǎng),中間加個(gè)馬大（dai）王。心字底，月字旁，留個(gè)鉤搭掛麻糖， 推個(gè)車車逛咸陽(yáng)。”多少年來(lái)就一直聽(tīng)老人言傳下來(lái)。因?yàn)檫@個(gè)字筆畫繁多，所有字典都找不到，書面上極少見(jiàn)到，都是一邊念順口溜一邊寫才能寫出這個(gè)字。很有 趣的吧。北方人大都覺(jué)得這種面食很好吃。

相關(guān)閱讀：

西安獨(dú)特飲食文化介紹（一）

西安獨(dú)特飲食文化介紹（二）