騰沖旅游之美食大全
云南騰沖菜式小吃口味純正、烹制精細,講究色香味型之全,注重滋味之多樣,許多滇味名肴均是出于此,因而南來北往之客均能喜歡。而八十年代初就以一道“大救駕”享譽昆明的騰沖菜肴小吃,更是已深得食客的歡迎。
騰沖旅游之美食大全
騰沖風味的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香種種滋味俱全,又以酸辣為主,用得最多的佐料是酸大筍、干腌菜、臘腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等調(diào)料,都是獨具特色的騰沖特產(chǎn),各種時鮮小菜烹飪都是以味見長。洋酸茄拌青辣子,佐以干雞樅、大蒜、生姜、芫荽,是最有名的騰沖家常菜。
騰沖咸菜久負盛名,綺羅臘腌菜、洞坪水豆豉、和順干腌菜、荷花的水腌菜……都具有很大的名氣,另外,臘豆豉、豆豉餅、豆腐片、豆腐渣餅、辣椒姜片鹵腐、葉子鹵腐、蘿卜干等味道與眾不同。
騰沖風味小吃的品種之多在云南地、縣一級大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油條講究調(diào)味,香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、咸醬油、鹵腐水、芫菜,放齊調(diào)料,香、麻、辣、咸、甜各味俱全。白糍粑、飯豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、軟糯香甜、風味各異;黃花粑粑清香撲鼻;燒臘粑粑,苦蕎粑粑、酸水粑粑、濃艷香酸。還有吃不完的涼拌小食:豌豆粉、卷粉、米涼粉、苦蕎涼粉、甜蕎擦粉、苦蕎米線、芭蕉玉粉……各具特色,此外,還有騰北的“馬打滾”、騰南的粘米團、和順的“頭腦”、香糯稀飯、甜白酒湯圓、豆腐腦、菜豆花、蒸糕、蕎糕、麥糕、米糕……真可謂舉不勝舉。
騰沖棕包
騰沖盛產(chǎn)棕包;騰沖人愛吃棕包,棕包甚至成了騰沖的代稱,騰沖人的雅號就叫“棕包”。棕包是棕櫚樹的花苞。這種狀如魚卵的花,在許多地方都能見到,卻很少有人注意它。不過到了邊城騰沖,其貌不揚的棕包不但成了人們極為珍愛的美味佳肴,而且還蘊藏著濃濃的鄉(xiāng)情。
騰沖人的家常菜譜中,棕包是當家的角色;騰沖人的盛筵之上,棕包是“地方特色”的王牌。外地人首嘗棕包,看那金黃的顆粒狀苞絲,配以鮮紅的胡蘿卜絲、透亮的辣腌菜、鮮肉片,真是讓人口角生津,饞涎欲滴。但一箸入口,又苦不堪言。不過吃上幾回之后,你便能體會到它的妙處:“棕包好吃回味甜”。
騰沖稀豆粉
騰沖稀豆粉是小吃,美味非常,但又平常。美味非常是說其味美;平常則是說稀豆粉是騰沖民族美食、民間美食、百姓美食。
騰沖稀豆粉的美味出自其獨特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作,騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。首先,制漿要分別制成清漿和濃漿兩種,然后再用兩種漿制成稀豆粉。騰沖稀豆粉的吃法也有大講究,一碗稀豆粉要分三部分,一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴和佐料,將這三部分變幻順序輪著吃,不同的輪吃有不同的美味。
“大救駕”
餌絲、餌在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品,不過就其品質(zhì)及知名度而言,騰沖餌絲、餌卻是其他任何地方都無法相比的,尤其是久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌,更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。
騰沖人將大米精加工為餌絲、餌,已至少有三五百年歷史。相傳,南明天子朱由榔(永歷帝)當年敗逃西陲,曾在一農(nóng)家吃下了一大缽炒餌,飽腹療饑之余猶覺余味無窮,于是贊嘆不已,并不無感慨地將其稱為“大救駕”。從此,“大救駕”便成了騰沖炒餌的“封號”。
“大滾鍋”餌絲
騰沖火山熱海聞名天下,騰沖美食也是天下奇特的美食,在騰沖奇特美食中,騰沖餌絲已是知名產(chǎn)品。有位騰沖美食業(yè)人士對騰沖餌絲的品質(zhì)和文化進行了進一步的提升,創(chuàng)出了“大滾鍋”牌騰沖餌絲。
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