我國各地早餐文化介紹(1)
所謂一方水土養(yǎng)著一方人:南方的細(xì)致柔婉,北方的豪邁慷慨,其實在這早餐文化上就已盡顯無遺。全國各地的早餐文化都有哪些呢?本篇為大家一一介紹。
我國各地早餐文化介紹(1)
我國各地早餐文化介紹——廣東
談及廣東的傳統(tǒng)文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。清晨,地道的老廣州們扶老攜幼,約上三五知己,齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思,也并非是飲茶,其實質(zhì)是上酒樓“吃早餐”而已。時間就是在呷一口小茶,品幾籠精致的點心里緩緩流逝,各種其樂融融的影像如同幻燈片般呈現(xiàn)著,別提有多愜意。
1.叉燒包
叉燒包是廣州人歷來喜愛的大眾化點心,粵式早茶的“四大天王”之一。以肥瘦適中切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內(nèi)蒸熟,便成為“玉液叉燒包”。
早上來一籠,小小的三四個,軟滑適中的外皮,高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡。咬一口,松軟可口,餡香有汁:補血益氣,補充能量,養(yǎng)陰補虛,簡直美哉。
2.水晶蝦餃
蝦餃?zhǔn)菑V東省的漢族傳統(tǒng)小吃,廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜模砸粚映蚊嫫ぐ恢羶芍晃r為主餡,再配上豬肉、竹筍,制成肉餡,份量大小多以一口為限,味道鮮美爽滑,美味可口。
玲瓏可愛的一籠:潔白晶瑩,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見。咬一口,胚皮口感柔韌,餡心爽滑清鮮,嫩嫩的肉混雜著脆脆的筍丁兒,讓人恨不得連舌頭一起吞下去。
3.干蒸燒賣
以面作皮,以肉為餡當(dāng)頂做花蕊,方言謂之燒賣。--《樸事通》
廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一,用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料,加以十余種配料,用大氣約蒸7分鐘即可。
在20世紀(jì)30年代,干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地:相傳早年燒賣是由路邊茶館出售,食客一邊喝著濃釅釅小葉茶,吃著糕點,一邊就著吃熱氣騰騰的燒賣,所以其又稱為“捎賣”,意為“邊燒美麗”。皮薄肉實切碎肉,當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系,故曰稍麥......
干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟,配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,咬一口,軟軟糯糯,湯汁微含,色鮮味美,質(zhì)地爽潤,爽口不膩,肥美不膻。
4.抽屜式腸粉
早在清代,廣州街頭上就已經(jīng)可以聽到腸粉的叫賣聲。相傳我們的紀(jì)曉嵐大學(xué)士對美食亦頗有研究,故乾隆皇帝游江南之時特被帶去粵西吃了這腸粉,當(dāng)下便贊不絕口,并乘興說:“這米粉有點像豬腸子”。“腸粉”便因此得名。
早前,腸粉分為咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。而被當(dāng)作早餐的多為抽屜式腸粉。
將做好的米漿薄薄一層舀入托盤中,放入抽屜式蒸架中蒸熟,取出時用竹片劃成矩形,加入預(yù)先炒好的肉餡后卷起,放上菜心兒,淋上醬汁,一份“夠爽、夠嫩、夠滑”的腸粉便做完了。
腸粉在廣東是最為普遍的早餐,人們常常需要排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點點韌勁,一吃便再難忘。
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