撫仙湖旅游區(qū)有哪些美食
撫仙湖是我國有名的淡水湖,既然說湖泊,自然魚就成了當?shù)刂饕拿朗场.斎唬鳛橐粋€成熟的景區(qū),僅僅有魚來作為美食還是不夠的,還有一些其他的極具當?shù)靥厣拿朗吃凇?/p>
撫仙湖旅游區(qū)有哪些美食
撫仙湖銅鍋魚
到了云南撫仙湖除了了解歷史、欣賞美景外,一定要吃上一次銅鍋魚。撫仙湖是中國最大的深水型淡水湖泊,水質(zhì)極佳,湖內(nèi)特產(chǎn)金線魚、抗浪魚等魚類。作家賈平凹曾在《撫仙湖里的魚》一文中以生動的筆觸描寫了撫仙湖的銅鍋魚:“屋主用一種大的撈勺從海里舀水沖洗石子走道,舀上來的水里有一尾青脊梁的小魚,歡樂著蹦,然后就蹦到了海里,而榕樹枝上就掛著了一個如罐似的銅鍋,鍋里正為我們烹著辣汁的魚。”
云南撫仙湖銅鍋魚的做法以煮為主,滑嫩的魚肉在水氣的滲透下,逐漸變得松軟,特有的鮮香也隨之四溢,鍋蓋一掀,美味飄香,令人難以抗拒。在云南撫仙湖銅鍋魚中,以抗浪魚最為出名。由于抗浪魚生活在水質(zhì)優(yōu)良的撫仙湖深水區(qū),污染較少,因此在煮時不用剖腹,而且抗浪魚的魚膽也可以作為一劑降火的涼藥。
鹽水魚
撫仙湖畔的人家都愛做鹽水魚。鹽水魚可長期保存,味道獨特,既有腌魚的香辣味,又有活魚的鮮甜味,且肉質(zhì)細膩,吃起來格外爽口。
鹽水魚的做法說來也簡單:把魚兒剖肚挖鰓洗干凈以后,在鍋里放入適量水、適量食鹽和各種佐料煮一下,然后把魚放入鍋里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。
明星蘸水食洞魚
明星風景區(qū)位于縣城之北的撫仙湖岸與澄江縣的立昌村交界處,湖岸魚洞密布,綠樹成蔭,環(huán)境幽雅涼爽,堪稱天然避署勝地,是江川的旅游景點之一。明星人民利用得天獨厚的自然資源,在撫仙湖抗浪魚的實踐中,積累了一套獨特的方法,同時總結(jié)了銅鍋煮魚配蘸水的烹調(diào)經(jīng)驗。明星蘸水食洞魚是當?shù)厝说囊坏捞厣央取?/p>
明星蘸水食洞魚采用銅鍋煮魚配蘸水的烹調(diào)方法。取魚洞中泉水連同活魚入銅鍋內(nèi),加入適量的鹽和姜絲,蓋上蓋子,在專用的小爐灶上大火一次煮沸,放入適量的蔥葉、味精。再與用辣椒、花椒、蔥白、姜、大蒜等配制的蘸水結(jié)合起來吃。
大頭魚
江川星云湖特產(chǎn)碌魚,俗稱“大頭魚”,以頭油、肉嫩、質(zhì)鮮、味美,含脂量高而聞名。江川大頭魚在省內(nèi)外聞名遐邇。歷史上盛產(chǎn)“大頭魚”,起源于何時,尚無確切考證材料。但是不影響它那誘人的味道。
江川三道菜
“三道菜”其實就是魚、羊、雞的三種吃法。魚以酸辣為主,成品酸辣魚,酸的舒心,辣得可口,“羊”則以清湯羊肉合著蘸水而食。蘸水配料獨創(chuàng),鮮、辣、麻等盡在其中使人食欲大增;雞采用幾種名貴藥材配制后清燉而成。苦、涼、甜有機地溶在一起,回味無窮。
扎沫
扎沫(或“鲊饃”音,材料為蘿卜絲)是滇中地方特有的一種咸菜,最早只見江川人如此制作。分為葷素兩種,用本地產(chǎn)白蘿卜推成絲,曬干后成蘿卜絲備用。
葷扎沫(肉湯蘿卜絲):熬制肉湯放入鹽、糖、辣椒、草角、八角,熬至辣香四溢,放入蘿卜絲揉拌,蘿卜絲根根浸透紅潤(不能過干),撒上預先炒制好的米粉粒拌勻,涼透后裝入壇子壓實存放。
素扎沫:選用冬末春初香椿制湯,放辣椒面八角粉等香料,將蘿卜絲拌至半干入壇存放(素扎沫不能沾動物油脂,否則長期保存要霉變。可以加入適量植物油)。
九溪糍粑
糍粑是用糯米加工而成的一種食品,尤其是江川縣九溪鄉(xiāng)農(nóng)民加工的糍粑,是餐桌上不可多得的佳肴。每年春節(jié)群眾就有加工糍粑的習慣。遇遠方來客,當?shù)厝罕娋蜁贸鲎约壹庸さ聂亵危孟阌驼ㄊ欤写腿恕U岬聂亵伟桌锿更S,色香俱佳,食之酥脆味甜,令人贊不絕口。
酥餅
酥餅又稱“滿油餅”,生產(chǎn)歷史悠久。用料講究,選用上等白糖、紅糖、蕎面、飯豆為主料,加上芝麻、玫瑰等,用熟豬油攪爛心子,再加菜油精制,入爐烘烤而成。成品酥軟、冰涼、清甜、油潤可口。
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