舌尖上的小吃街（上）

小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。

美食雖好，尋之不易。不過對(duì)于游客來說，不需進(jìn)入深山老林，不需爬上高高的杉樹，也不需深入水塘尋覓，就可以在一個(gè)地方遍嘗美食。這個(gè)地方就是小吃街，它在我們的舌尖之旅上，顯現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力和優(yōu)勢(shì)。陌生的城市，不長(zhǎng)的街道上，匯聚幾十甚至上百種當(dāng)?shù)靥厣朗?，足以讓一個(gè)過客遍嘗當(dāng)?shù)孛牢丁?/p>

舌尖上的小吃街：北京簋街

說到美食街，北京的簋街可以說是家喻戶曉。在這條1公里多的大街上，上百家餐廳鱗次櫛比，密度之大在京城恐怕難以找出第二家。簋街，鬼街。街如其名，白天街上人煙稀少，到了晚上就熱鬧起來，人群在密密麻麻的紅燈籠映襯下，日落而出，黎明則散，真如鬼魅一般。雖說近年來簋街美食難免有千篇一律之嫌，但這也恰好做了北京餐飲時(shí)尚的風(fēng)向標(biāo)。到北京，不用多問，去簋街走上一遭，就知道時(shí)下年輕人最喜愛的美食是什么。

現(xiàn)在的簋街，最流行的莫過于麻辣小龍蝦。說到麻小，自然就繞不開胡大。胡大的生意究竟有多好，看看門口散落一地的瓜子皮就知道了。早就聽說胡大排位艱難，為了避開人潮高峰期，我們特意選在下午四點(diǎn)多的非主流時(shí)間趕過去。幸運(yùn)的是，早去的話真的不用等位；不幸的是，非主流時(shí)間麻小只供應(yīng)最小的。菜單上麻小分三元、四元、五元、七元一只，但我們只點(diǎn)到了三元一只的，味道自然是極好的，只可惜掐頭去殼后就沒剩下多少了。

吃完之后出來一看，門口等位的人群已然蔚為壯觀。店門口像在賣瓜子一般擺放著幾大袋瓜子，地面也早已被瓜子皮淹沒。店家特意準(zhǔn)備的小凳上，幾十位等位的食客每人手抓一把瓜子，在傍晚的微風(fēng)中邊磕瓜子邊聊天，緩解一天工作的勞累。這些等位的食客，往往都要等待一兩個(gè)小時(shí)之久，原來最肥美的龍蝦，只留給最有耐心的食客享用。

除了麻小，饞嘴蛙和烤魚也是京城食客的最愛。饞嘴蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香適口。烤魚口味奇絕，營養(yǎng)豐富。同麻小一樣，這兩道菜自然也少不了麻辣。進(jìn)店入座，把外套一脫，衣袖一挽，直吃得大汗淋漓。當(dāng)然，北京特色小吃鹵煮火燒、爆肚、炒肝、烤鴨等，也都不容錯(cuò)過。

如今，簋街的意義已經(jīng)超出餐飲食肆的范疇，成為京城夜生活和飲食文化的一個(gè)縮影。申奧成功之夜，北京的店鋪都關(guān)了門，惟獨(dú)簋街燈火通明，100多家店通宵營業(yè)，從頭日晚到次日凌晨，至少有5000余人光顧，大家在那里唱歌、喝酒、擁抱、哭泣，整條街都沉浸在歡樂之中。那一晚，簋街至少銷出"麻辣小龍蝦"上萬斤。

舌尖上的小吃街：西安回民街

聞名中外的古城西安，是許多"吃貨"必游地，尤其是那些熱愛面食的食客。西安美食數(shù)不勝數(shù)，大大小小的食肆遍布街頭巷尾，其中最具特色的要數(shù)回民街。長(zhǎng)約500米的青石路上，近300種回民風(fēng)味小吃琳瑯滿目，香飄四野。牛羊肉泡饃、白云章餃子、賈三灌湯包、黃桂柿子餅、粉蒸肉、羊肉餅、烤羊肉、醬鹵制品等等，令人流連忘返、美不勝收。走在西安的美食街上，聞著所散發(fā)出的香味，穿梭在熙熙攘攘的人群中，邊逛邊吃，體驗(yàn)老西安人的生活，感受西安的小吃文化。如果想要多吃，那就不要著急進(jìn)店，慢慢逛，慢慢看，慢慢品，不然會(huì)出來撐到走不動(dòng)……

踏上秦地之人，都熟知那句"到西安要看兵馬俑，吃羊肉泡饃"的說法。來到回民街，不嘗嘗泡饃算是白來了。早就聽說老孫家飯莊的羊肉泡饃相當(dāng)出名，這次特地慕名前來。逛了一天，早已是精疲力盡，聽著肚子咕咕叫，我們直奔老孫家飯莊，可到那一看，傻眼了，店內(nèi)早已是人山人海。聞著香噴噴的羊肉泡饃，我們垂涎三尺。等了半天，終于排到。孫家飯莊的羊肉泡饃用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的"虎背菊花心"--坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)。

西安的美食早已成為一種文化，無論是古色古香的回民風(fēng)味小吃街，享有"天下第一碗"美譽(yù)的同盛祥，還是讓人想入非非的美食集中地粉巷，每一種美食、每一個(gè)老字號(hào)，背后都帶著一段故事、一個(gè)傳說。西安的老字號(hào)在經(jīng)歷了千百年的歷史滄桑，至今依然在將三秦大地的文化通過美食傳承著，一些傳統(tǒng)美食和老字號(hào)形成了陜西特色的品牌，也在競(jìng)爭(zhēng)中不斷尋求創(chuàng)新和改變，不但讓規(guī)模得以擴(kuò)大，美食也得以繼續(xù)流傳。

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