《重慶老字號地圖》出爐：找尋老重慶的真味道
(發布時間：2014年07月18日 信息發布：足動旅游網 游客/發表人：海燕飛過)
近日一張《重慶老字號地圖》出爐了，對于“老字號”這個詞重慶人并不陌生，如全聚德的烤鴨，同仁堂的藥，重慶老字號早已家喻戶曉。老字號不僅是一種商貿景觀，更重要的是一種歷史傳統文化現象。那些數不盡的“中華老字號”凝結著民族精神、歷史文化和地理屬性，它們是重慶的文化內容和歷史象征。
《重慶老字號地圖》出爐：找尋老重慶的真味道
重慶是我國著名的歷史文化名城，擁有豐富的老品牌、老字號資源。其中，有“中華老字號”17個，“重慶老字號”88個，包括老四川、頤之時、白市驛、陸稿薦、小濱樓、王鴨子、吳抄手、丘二館等眾多重慶人熟知的老字號，承載著重慶人的記憶。本期《重慶老字號地圖》，帶我們尋找重慶的老字號，回味這座古老城市的味道。
部分重慶味道老字號
| 王鴨子 | 王鴨子是山城享有盛譽的著名小吃，為本地名師王忠吉所創。此品選料嚴格，制作精細。其主要制作方法是，將肥鴨宰殺，拔毛、洗滌干凈，將準備好的鹽、姜、芽菜、豆豉、豆瓣、青蔥、花椒粉等調合均勻，灌入鴨腹，移放開水中，用手提起，浸燙片刻，懸掛晾胚，取飴糖搓成團，均勻地涂遍鴨的全身以取色，然后將鴨移置于烤灶內烘烤。臨烤前將特制鹵水灌入鴨腹內，烤十五分鐘左右即可烤熟。吃時淋少許麻油，撒上花椒粉。具有油潤光亮，咸鮮濃香，色如琥珀、肉質細嫩的特點。此品深受食客喜愛，常常供不應求。 |
|---|---|
| 丘二館 | 丘二館以經營燉雞汁聞名于山城，據傳此品出自宮廷。燉雞汁選料十分嚴格，操作格外精細，由名師精工烹制而成。具有原汁原湯，醇厚鮮香，質地細嫩的特點。 |
| 頤之時 | 頤之時餐廳是重慶有名的川菜老店。過去，該店主要經營正宗川味、小吃、飲料，傳統川菜有樟茶鴨子、一品海參、干燒巖鯉、八寶全鴨、開水菜心等百余個品種，傳統小吃有棗糕、豆沙小包、鮮肉大包、白吉等各式面點及咖啡、可可、牛奶等飲料，在山城人民中享有盛譽。 |
| 北碚兼善餐廳 | 兼善餐廳由愛國實業家盧作孚先生于1938年創辦，當年曾接待過無數中外游客、知名人士，郭沫若、馮玉祥、沙千里、老舍等亦常在此進餐。該餐廳獨具一格的風味小吃——兼善面、兼善湯，上世紀五十年代初就被列為重慶市特殊風味小吃。 |
| 陸稿薦 | 陸稿薦是抗戰時內遷至重慶的著名餐廳，以經營蘇州風味菜肴而著稱，系當年山城有名的酒家之一。由于它經營特色突出，招徠生意興旺，顧客盈門，常年不衰。當時，陸稿薦烹制的菜肴品種繁多，櫥窗陳設豐滿，名師常用菜肴精心制作豬、牛、羊、兔等家畜家禽在櫥窗展示，形態逼真，很有吸引力。他們烹制供應的菜肴，以熏魚、熏鱔絲富有風味特色。 |
| 吳抄手 | 吳抄手色澤乳白，形如菱角，皮薄餡嫩，鮮美爽口，是山城小吃中的佼佼者，歷來為廣大食客喜愛。吳抄手十分考究用料和操作技巧，抄手皮系用特粉加雞蛋制成。肉餡系用豬背柳肉，洗凈去筋，用刀背反復捶茸，加清水摻轉，將金鉤、荸薺、姜汁、小磨麻油、邊化油、雞蛋、味精、胡椒粉，用力朝一個方向快速摻成“漿糊狀”即成。煮熟時淋上雞油，撒上蔥花。 |
| 小濱樓 | 小濱樓薈萃了山城名小吃的精華，在經營上從“小”字上來展示它的經營特色，小而精，小而美。廣集名特小吃百余種，有甜有咸，有蒸有煮，有烤有烙……。各種山城小吃，管教你一飽口福。 |
另外，重慶著名本土品牌“天府”可樂即將復出的消息振奮了千萬重慶人的心，很多現在三四十歲的重慶市民，對這些本土老品牌有著特殊的感情。在他們看來，復興本土老品牌，不僅是尋找一種失去的感情，也寄托了重慶發展和民族復興的美好希望，人們已經更加理智，不再盲目崇洋。
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